• LE FROMAGE DE CHAOURCE

Ambassadeur de Chaource dans le monde entier : De 250g à 450g avec 50% de matière grasse, fabriqué en fromagerie industrielle ou à la ferme; le fromage de Chaource est vendu jusqu’au Japon.
Plus de 2 000 tonnes de Chaource sont produites chaque année.
LE FROMAGE DE CHAOURCE – D’OU VIENT LE CHAOURCE ?
Chaource est un village de l’Aube, à 30 km de Troyes, en Champagne.
Le Chaource obtint ses lettres de noblesse quand, au XIVème siècle, Marguerite de Bourgogne l’exigea à sa table.
Aujourd’hui c’est un des fromages qui bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée, ce qui veut dire que – comme les vins de bonne qualité – il est fabriqué dans un terroir bien délimité, à partir de lait provenant exclusivement de cette région, et selon des techniques de fabrication bien précises.
Le terroir du Chaource comprend 8 cantons de l’Aube et 9 cantons de l’Yonne (environs de Sens, Tonnere et Avallon).
Le Chaource est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie (la fleur » est cette surface blanche et duveteuse qui enrobe le fromage). Il est affiné, c’est-à-dire qu’il vieillit à température et humidité dirigées, pendant 2 semaines environ.
Le Chaource contient 50% de matière grasse. Il est produit toute l’année.
A QUOI RECONNAIT-ON UN BON CHAOURCE ?
Le Chaource est un cylindre assez haut. Sa forme doit être régulière. La croûte doit être bien blanche et le duvet de moisissure noble, réparti uniformément sur toute la surface.

L’ASPECT, LA COULEUR

>>> à 15 jours de maturation et à 15 semaines

chaource*

L’ODEUR, LA CONSISTANCE

Le Chaource a une faible odeur de champignon. Lorsqu’on le tâte, la pâte doit être souple mais sans mollesse.

LA SAVEUR

Le Chaource a un goût délicat, légèrement fruité. On dit même qu’il a un petit goût de noisette.
Sa consistance est riche mais reste toujours un peu granuleuse.

logo

LE CHAOURCE BÉNÉFICIE D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE..

  • FONDUE DE CHAMPIGNONS AU CHAOURCE

Issue d’un savoir-faire, la fondue de champignons au chaource est le fruit d’une recette originale alliant un émincé de champignons et un fromage d’appellation contrôlée : le Chaource.
<<>>> SUGGESTIONS GOURMANDES

SALADE DE CHAOURCE A LA FONDUE DE CHAMPIGNONS :
Pour 4 personnes :
Marché : 8 tranches de pain, 8 parts de Chaource, 1 bocal de fondue de champignon de chaource (180 g), 2 tomates, salades panacées (lola rossa, batavia, feuille de chêne, frisée), persil, ciboulette, cerfeuil haché, vinaigrette.

Préparation : Sur chaque tranche de pain, mettre une tranche de Chaource. Ajouter une cuillère de fondue de champignons.
Mettre le tout sur une plaque au four à 180°C. Dresser sur vos assiettes la salade. Garnir de quartiers de tomates nappés de vinaigrette. Saupoudrer de persil, ciboulette et cerfeuil haché. Dés que les tranches sont gratinées, dresser les assiettes et servir aussitôt.
Servir avec un blanc sec !
www.la-champignonniere.com

  • CIDRE DE LA FORET D’OTHE

Un cidre haut de gamme, reconnu pour sa qualité (Marianne 98 Saveurs de France, Médaille d’Or 98 au concours européen « masters of degustation « …)

  • LIMONADE AU MIEL ET SODA A L’ANCIENNE

Cette limonade à l’ancienne est composée d’eau du canton de Chaource, d’un authentique sucre cristallisé d’Arcis sur Aube et d’une combinaison d’arômes naturels de fruits provenant de Grasse.
Le premier travail a consisté à retrouver les arômes naturels de fruits utilisés dans les années 60. Ensuite, a été élaboré une limonade avec les composants de notre terroir : sucre et eau.

  • LE CACIBEL

Une boisson conviviale peu alcoolisée (3%) Un produit naturel composé de cidre, cassis et miel.
Un produit riche en sensations (couleur rubis, nez de cassis, longueur en bouche due au miel et à l’acidité des pommes).
Ce cocktail a base de cidre inventé par Henri BELLOT dans les années 80 est idéal pour vos soirées, apéritifs…